Como secar frutas e legumes no forno, no forno

Na estação fria, as vitaminas e outros nutrientes são escassos.Então você quer comer frutas e legumes de verão.Mas eles só podem ser encontrados em lojas a um preço muito alto.Nesse caso, a secagem será útil, com a qual seus alimentos favoritos podem ser armazenados durante o inverno longo e o início da primavera.

Métodos básicos

O método mais simples e antigo de secagem é ao ar livre.Requer um mínimo de recursos e esforço.Para secar os legumes ou frutas dessa maneira, basta colocá-los em uma assadeira ou em qualquer outra superfície plana coberta com papel ou pergaminho.Então você precisa colocá-los ao ar livre, de preferência à sombra e à noite - para limpar a casa ou a cobertura.Na maioria das vezes, as frutas são desidratadas na varanda ou no peitoril da janela.A secagem em tais condições geralmente leva de 2 a 3 dias.

Use também o forno.Esta é uma ótima opção quando o tempo está ruim lá fora.Deve ser aquecido a +50 ... +65 ° C, após o que colocar a bandeja de frutas picadas por 6 a 12 horas.Não deixe o ladrilho à noite, pois pode ser perigoso.

É melhor usar um secador elétrico em vez de um forno.Levará tanto tempo para processar as frutas com esse método quanto com o forno, mas demorará muito maismais fácil.Basta colocar fatias de frutas ou legumes na secadora e incluir o modo necessário.Após algumas horas, o dispositivo se desliga.Frutas secas estão prontas!

Preparação

Primeiro, enxágue e seque as frutas.Retire os talos de frutas e vegetais e apare as partes estragadas.Em seguida, corte em fatias finas.Sua espessura não deve exceder 5-7 mm Para facilitar o uso, remova os ossos.Se você secar maçãs ou peras, livre-se completamente do núcleo.Adicione milho, ervilhas, feijões e feijões ao vapor quente antes de secar - isso ajudará a preservar a cor.

Frutas

É necessário conhecer as peculiaridades da secagem de diferentes tipos de frutas e bagas.Sim, os damascos secam com bastante força, cerca de 4-5 vezes o volume original, portanto, eles precisam evaporar muita umidade.Quando seco ao ar livre, mantenha as primeiras 4 horas na sombra e arraste ao sol.Eles devem estar lá por 4-5 dias, até que estejam completamente secos.Ao secar no forno ou no forno, use ao mesmo tempo alta temperatura - até +60 ° C.Assim que a fruta começar a diminuir de tamanho, abaixe a temperatura para +40 ... +45 ° C e deixe por 10 horas, mexendo ocasionalmente.Se os pedaços estiverem secos uniformemente, você raramente os misturará.Nesse caso, coloque-os ao ar livre por algumas horas e eles atingirão o estado desejado.

Coe as ameixas antes de secar.Depois comece a secar a +50 ° C e mantenha essa temperatura por 4 horas.AtivadoNa próxima etapa, deixe esfriar e misture os pedaços, depois envie-os de volta ao forno ou secador por 5 horas.Seque as ameixas no ar como damascos.

Maçãs e peras devem ser embebidas em uma solução salina a 15%, para que não escureçam durante o cozimento.Mantenha as maçãs a + 55… +60 ° C por 5 horas no forno, depois esfrie, mexa e abaixe a temperatura para +40 ° C.As peras precisam de uma temperatura abaixo de 10 ° C.Determine a disponibilidade das frutas pressionando: se elas não liberarem umidade e as peças forem elásticas, poderão ser removidas.Ao ar livre, as maçãs e as peras são secas sob luz solar direta por uma semana.

Os frutos devem ser mexidos periodicamente durante a secagem.

Secar a cereja é muito simples.Retire os ossos e pré-aqueça o forno a +55 ... +60 ° C.Coloque uma bandeja de frutas, abra a porta e não a remova por 10 horas.Verifique e misture frutas regularmente.Se eles começarem a queimar, esfrie e abaixe a temperatura.

Secar a cereja é um pouco mais difícil.Primeiro, coloque-o no forno a +35 ° C por 2 horas, depois remova os ossos.Na próxima etapa, misture o açúcar e a água na proporção de 1: 1, despeje as frutas, coloque toda a massa na panela e deixe ferver.Desligue o fogão e deixe a cereja por um dia, depois ferva novamente, retire da calda e deixe secar a +50 ° C por várias horas.

Todas as frutas, exceto os morangos, não precisam ser lavadas antes da secagem.Polvilhe uma camada de 3 cm na assadeira e ligue o forno a +45 ° C.Depois de algunshoras, quando as bagas começarem a diminuir de tamanho, aumente a temperatura para +60 ° C e deixe por 8 horas.Mexa a fruta a cada 60 minutos.

Para fazer passas, é melhor usar o método de secagem ao ar livre.Levará mais de duas semanas, mas as bagas não perderão a cor e não ficarão muito duras.Lave e classifique as uvas.Não separe as bagas do cacho.Coloque-os na sombra e vire uma vez a cada poucos dias.Se você estiver secando as uvas no forno, escolha uma temperatura média (+ 50… +55 ° C) e seque por 6 a 10 horas.As passas acabadas são macias e facilmente separadas do cacho.

Você também pode secar um melão.O melhor de tudo é que seca ao ar livre.Adicione peças à sombra por 4-5 dias e vire uma vez por dia.No forno ou forno, os pedaços de melão são secos a +45 ° C por 3-4 horas.

Legumes

Para remover as espigas de milho jovens das fibras, separe os grãos e enxágue-os em água corrente fria.Seque um pouco, coloque em uma assadeira e leve ao forno por meia hora a +40 ° C.Se não estiverem secos, mova-os para o ar fresco por várias horas.O milho maduro seca ao sol por 2 dias.As fibras de milho também são secas.É melhor secar ao ar livre por 3 dias.

As cenouras podem ser secas em fatias finas ou raladas.Deixe-o na sombra por 5 dias, virando-o periodicamente.Se estiver usando um forno, selecione uma temperatura média por 3-4 horas.

Para secar a abóbora, primeiro corte-apedaços pequenos e coloque ao sol por 2 dias.Em seguida, vá para a sombra por mais uma semana.Mexa as peças constantemente.

Os tomates devem ser fatiados em fatias finas.Não use frutas que tenham muitas sementes e suco, pois elas são mais adequadas para a carne.Coloque as lâminas em uma assadeira e coloque em local seco e quente por uma semana.No forno, esses vegetais perdem a aparência, mas se você não tiver tempo para secar naturalmente, pré-aqueça o forno a +45 ° C e coloque os tomates por 3 horas.

Lave e seque os pimentões, depois pendure as hastes em um fio ou fio e deixe-o até que esteja completamente seco.Pode demorar mais de duas semanas.Pimentões secos como tomates.

Para colher as raízes de aipo, salsa ou pastinaga, lave e descasque-as.Em seguida, corte finamente ou corte em tiras.Não é aconselhável secá-los no forno, portanto, use ar fresco ou uma bateria.Arrume os pedaços em uma folha forrada de papel ou pano e deixe secar completamente, mexendo ocasionalmente.A secagem levará cerca de uma semana.

Corte as berinjelas em fatias de 5 a 7 mm de espessura e pendure-as em um fio ou fita para que as fatias não se toquem.Seque até ficar macio.No forno, o processo ocorre a +45 ... +50 ° C por 10 horas.

Verdes

Enxágüe bem as verduras, seque-as um pouco e amarre-as em pequenos feixes, pendure-as em um cordão apertado para que não se toquem.Coloque na varanda ou apenas fora na sombra.Os verdes ficam amarelos ao sole no vento forte perderá seu aroma.Você pode cortar as verduras e espalhá-las com uma fina camada na sombra.Mexa diariamente e o processo não levará mais de 3 dias.

Os vegetais também secam rapidamente no forno.Pré-aqueça o forno a +40 ° C e coloque as ervas no convés por 1 hora.Em seguida, avalie a secura do produto.Seque as verduras cruas nas mesmas condições por mais uma hora, se não houver umidade suficiente - mantenha por 1 dia na bateria ou em temperatura ambiente.Para garantir que a grama não perca sua cor brilhante, é recomendável secá-la na geladeira.Vai demorar uma semana.Disponha as verduras picadas em uma assadeira forrada com papel e leve à geladeira em uma prateleira de tamanho médio, virando-a duas vezes por dia.

Regras de armazenamento

A temperatura ideal de armazenamento para frutas e vegetais secos é de até + 10 ° C.É muito importante que eles estejam em um local escuro e seco, caso contrário, eles podem obter bugs.Use sacos de pano naturais como recipientes de armazenamento.Para impedir que os insetos tenham acesso a produtos secos, mergulhe previamente os sacos em salmoura sólida e seque-os.Você também pode usar recipientes herméticos de frascos de plástico ou vidro.Se os insetos ainda se depositarem nos frutos secos, remova-os jogando os estragados e coloque-os em um forno pré-aquecido a +60 ° C por meia hora ou congele a -15 ° C.

Não os deixe sem vigilância ao usar o forno ou o secador, pois isso pode ser perigoso.Frutas e legumes adequadamente secosarmazenado por mais de um ano.Você já pode esmagar o produto acabado criando suas próprias combinações de diferentes condimentos.